|
cienciesnaturals.com
Biologia
Activitats i exercicis de bioquímica
(2) [pdf]
9.-
Lectura complementària (d'autors varis) i qüestions:
<<El agua es el principal componente
de la materia viva. En los animales terrestres constituye entre
el 60 y el 70 por 100 del peso corporal. El mecanismo de la sed
posibilita que nunca nos falte. Además de la bebida también
ingerimos agua al tomar frutas y otros alimentos. El hombre necesita
35 g de agua por kilogramo de peso corporal y por día.
La deshidratación o pérdida de agua corporal equivalente,
aproximadamente al 15%, del peso, puede producir la muerte. Sin
embargo, las pérdidas de agua son inevitables. La respiración
y la transpiración son mecanismos que de forma insensible
nos hacen perder agua. Las heces también son portadoras
de agua. La orina permite la eliminación de sustancias
residuales que provienen de las actividades celulares. Estas
sustancias resultarian tóxicas si no fuesen eliminadas.
Las vitaminas son sustancias necesarias e indispensables como
reguladoras de algunos procesos metabólicos, de estructura
química muy variada y de las que nuestro cuerpo sólo
precisa pequeñas cantidades. Su carencia total es grave
y conduce a la muerte, la parcial se conoce como hipovitaminosis
y produce gran cantidad de enfermedades. Hoy día estas
enfermedades no son frecuentes. Se destruyen con la luz y el
calor. Comer alimentos variados y crudos es la mejor manera de
ingerir vitaminas.
Las sales minerales, igual que las vitaminas, tampoco son sustancias
energéticas y actúan regulando algunas funciones
del organismo, o bien tienen función plástica formadora
de estructuras tan importantes como los huesos o el esmalte dental.
Otras sales necesarias son las de hierro, que intervienen en
la formación de los glóbulos rojos, o las de yodo,
para la glándula tiroides. Como ocurre con las vitaminas,
la mejor forma de asegurar su suministro es mediante una alimentación
variada.>>
9.1.-
En condicions de vida normals, una dona de 30 anys i de 60 quilos
de pes, quina quantitat diària d'aigua necessita?
9.2.- Una persona amb un pes de 50 quilos, a partir de
quina quantitat d'aigua perduda per deshidratació es troba
en greu perill de mort?
9.3.- Quin tipus de sals minerals hi ha en els nostres
ossos?
9.4.- Indiqueu dues característiques comunes a
les vitamines i les sals minerals segons l'anterior text.
10.- La
"Solució de Knop" és un medi nutritiu
que es fa servir en cultius de plantes:
- KH2PO4 = 0,25 g / l
- Ca(NO3)2 = 1,00 g / l
- MgSO4 = 0,50 g / l
- FeSO4 = 0,10 mg / l
10.1.-
Indiqueu quins seran l'anió i el catió més
abundants en dos litres de solució de Knop.
10.2.- Quins ions són útils per als vegetals
i no ho són per als animals?
10.3.- Segons les dades, quina quantitat de sulfat de
ferro hi ha en 10 litres de solució de Knop?
11.- En
el nostre organisme l'aigua intracel·lular representa
el 64%, l'aigua intersticial (l'aigua que hi ha en els teixits
entre les cèl·lules) és el 28% i l'aigua
vascular en forma de plasma sanguini és el 8% del total
d'aigua corporal. Determineu les quantitats d'aigua intracel·lular,
intersticial i vascular d'una persona de 60 quilos de pes amb
un percentatge total d'aigua del 70%.
12.- Citeu
els quatre bioelements més abundants en el nostre organisme
i justifica la denominació de bioelements plàstics
que reben.
13.- Lectura
i qüestions:
<<La miel contiene una mezcla equimolecular
de glucosa y de fructosa. Esta mezcla de azúcares es el
resultado de un proceso químico conocido como "inversión
de la sacarosa". La sacarosa es el azúcar más
abundante en el néctar de las flores. En la saliva de
las abejas existe una enzima (un catalizador) llamada invertasa
o sacarasa que desdobla la sacarosa en sus dos monosacáridos
componentes.>>
13.1.- Quina diferència hi ha a nivell de composició
química entre una mostra de mel (no cristal·litzada)
i una solució de sacarosa (aigua amb sucre de canya dissolt)?
13.2.- Les reaccions químiques que hi ha en els
éssers vius (reaccions metabòliques) estan afavorides
per unes substàncies, els catalitzadors o enzims, que
conserven la seva estructura i propietats un cop s'ha acabat
la reacció. Quin nom genèric reben els catalitzadors
o enzims de les reaccions d'hidròlisi?
13.3.- Quin tipus de glúcid és la sacarosa?
13.4.- Els dos monosacàrids dels que parla l'anterior
text són hexoses que només es diferencien en l'estructura
molecular. Explicar en que consisteix aquesta diferència
i escriure la fórmula empírica comuna.
13.5.- Escriviu l'equació química (o la
reacció) d'hidròlisi o d'inversió de la
sacarosa.
14.- Escriure
la fórmula completa d'una pentosa amb un anell furà.
15.- Què
és el midó?
16.- Interpretació
d'informacions i qüestions:
- Taula de dades: composició nutricional
d'aliments en percentatges
| aliment |
proteïnes |
lípids |
glúcids |
| pa de barra |
7,8 |
1,4 |
52,7 |
| bastons integrals |
13,0 |
14,0 |
65,0 |
| pa integral |
8,2 |
2,0 |
47,1 |
| pa torrat |
6,0 |
8,4 |
81,6 |
| bastons a l'oli d'oliva |
10,0 |
18,0 |
68,0 |
- Etiquetes d'informació nutricional:
aliment A (mitjana en 100 g)
| Valor energètic |
474 Kcal /1.992 Kjul |
Greixos |
18 g |
| Proteïenes |
10 g |
G. saturats |
2,6 g |
| Hidrats de carboni |
68 g |
G. monoinsaturats |
12,9 g |
| Sucres |
8 g |
G. poliinsaturats |
2,4 g |
| Polialcohols |
0 g |
Colesterol |
inapreciable |
| Midó |
60 g |
Fibra alimentària |
5 g |
| |
|
Sodi |
0,48 g |
- Informació nutricional aliment
B (mitjana en 100 g)
| Valor energètic |
414 Kcal /1.732 Kjul |
Greixos |
14 g |
| Proteïnes |
13 g |
G. saturats |
2,1 g |
| Hidrats de carboni |
65 g |
G. monoinsaturats |
9,8 g |
| Sucres |
7 g |
Poliinsaturats |
2,1 g |
| Polialcohols |
0 g |
Colesterol |
inapreciable |
| Midó |
58 g |
Fibra alimentaria |
7 g |
| |
|
Sodi |
0,58 g |
- Textos
Al nostre cos hi ha
milers de proteïnes diferents, cada una amb una funció
específica en l'organisme. Per exemple, la ceratina proporciona
diferents graus de rigidesa a la pell, els cabells i les ungles.
És important que la dieta de les persones contingui una
proporció determinada de proteïnes, de totes maneres,
no hi ha acord sobre la quantitat mínima de proteïnes
que s'ha d'ingerir diàriament. Algunes persones científiques
creuen que, com a norma general, hem d'incorporar un gram de
proteïnes diàries per cada quilo de massa corporal.
Al nostre país acostumem a menjar més proteïnes
de les que ens calen, mentre que en els països subdesenvolupats
la dieta és pobre en proteïnes (hipoproteïca).
Els aliments d'origen vegetal contenen menys proteïnes que
els d'origen animal. La falta de proteïnes a la dieta provoca
entre d'altres efectes que s'aturi el creixement i la pèrdua
de massa muscular.
Els àcids grassos insaturats, sobretot els poliinsaturats,
fan disminuir la quantitat de colesterol, mentre que, els àcids
grassos saturats provoquen un augment del colesterol en el plasma.
Aquests darrers àcids grassos són propis dels greixos
animals. Els greixos vegetals (olis) i els d'alguns peixos són
especialment rics en àcids grassos poliinsaturats.
Els àcids grassos, com els glúcids, subministren
energia per a les activitats de les cèl·lules (són
combustibles cel·lulars) i, per tant, de l'organisme i
poden emmagatzemar-se molt fàcilment en el cos i formen
el greix, el teixit adipós, que s'acumula a la regió
subcutània i al voltant d'alguns òrgans (com ulls,
ronyons o cor) per a protegir-los. Per cobrir les necessitats
d'àcids grassos insaturats es recomana prendre un gram
de greix per cada quilo de massa corporal.
16.1.-
Quin aliment de la taula de dades recomanaries en una dieta per
corregir una deficiència hipolipídica?
16.2.- Una persona que té una dieta hiperproteïca,
quin aliment de la mateixa taula creus que ha de prendre per
corregir el desequilibri nutricional?
16.3.- L'etiqueta de l'aliment A, de quin aliment de la
taula ens proporciona informació?
16.4.- Quin és l'aliment B dels que hi ha a la
taula de dades?
16.5.- En 150 g de pa de barra, quants hidrats de carboni
hi ha?
16.6.- Quin percentatge de greixos poliinsaturats hi ha
en l'aliment B?
16.7.- Quins grups de lípids poden considerar-se
com a greixos monoinsaturats? (com a mínim dos grups)
16.8.- Suposem que el nostre organisme transforma un terç
dels glúcids ingerits en lípids que s'acumulen
en el teixit adipós; quin aliment de la taula de dades
creus que és el més adient en una dieta baixa en
greixos?
- continuació (anar als exercicis de bioquímica 3)
- inici pàgina
- tornar a l'índex
de biologia
- tornar a la pàgina
principal
Podeu contactar amb nosaltres
a: editor@cienciesnaturals.com
©
2003-04 Xavier Varela
|
